給餐飲的你，一個簡餐單的
來源:
|
作者:黃亮
|
發布時間: 2020-09-07
|
452 次瀏覽
|
分享到:
餐飲考核績效表
| 廚房績效考核細則2009年 月記錄表 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 績效考核：負激勵 部門：洗刷 崗位：洗刷員工 姓名： 激勵得分（正、負）： | 負激勵得分： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 類別 | 序號 | 考核時間 | 績效考核內容 | 分值 | 考核人 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 合計 |
| 公共項目 | 1 | 每日 | 上班、會議、培訓遲到、早退者扣 | 5 | 廚師長 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 每日 | 工作中亂串崗，私自上宿舍者扣 | 2 | 廚師長 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | 每日 | 除規定人員外其他員工帶手機、MP3扣 | 5 | 廚師長、部門主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | 每日 | 衛生責任區內衛生一處不合格（11：00-12：00）扣 | 1 | 廚師長、質檢主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | 每日 | 上班未帶工號牌扣 | 2 | 廚師長、值班員 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 | 每日 | 遇公司領導或其它部門同事不問好者扣 | 1 | 廚師長、質檢主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 7 | 每日 | 儀容儀表不合格（指甲、領結、著裝、發型）扣 | 1 | 廚師長、值班員 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 | 每日 | 不按規定開關燈和空調、長流水現象扣 | 2 | 廚師長、質檢主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9 | 每日 | 值班期間私自換班或脫崗不填寫值班日志扣 | 2 | 廚師長 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10 | 每日 | 發生亂吃、亂拿現象者（除品嘗出品）扣 | 5 | 廚師長、質檢主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 11 | 每日 | 生熟不分開，保鮮盒擺放不整齊扣 | 2 | 廚師長、部門主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 12 | 餐后 | 廚房收檔后用具不按規定擺放扣 | 2 | 廚師長、部門主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 13 | 餐后 | 廚房冰箱不按規定上鎖扣 | 2 | 廚師長、值班員 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 14 | 餐中 | 出品不標準有變質、異物等質量問題的退菜扣 | 2 | 廚師長 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 15 | 每日 | 因本人工作失職造成漏單、配菜、炒菜不明確扣 | 2 | 廚師長 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16 | 每日 | 未按規定要求隨意或任意贈菜扣 | 5 | 廚師長、部門主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 崗位項目 | 18 | 每日 | 未按標簽規定要求擺放餐具扣 | 2 | 廚師長、部門主管 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 19 | 每日 | 11:00和17:00檢查消毒記錄未登記扣 | 5 | 廚師長、部門主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 20 | 每日 | 洗消餐具不按消毒流程操作扣 | 5 | 廚師長、部門主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 21 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 臨時項目 | 24 | 每日 | 節能意識不強，長流水等扣 | 2 | 廚師長、部門主管 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 26 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 27 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 績效考核：正激勵 | 正激勵得分： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 類別 | 序號 | 考核時間 | 績效考核內容 | 分值 | 考核人 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 合計 |
| 1 | 每周 | 節能意識較強者獎勵 | 5 | 廚師長、主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 每周 | 衛生大檢查廚房部最佳者獎勵 | 5 | 廚師長 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
